Un equipo del Instituto Tecnológico de Chascomús (INTECH, CONICET-UNSAM) logró, recientemente, describir los mecanismos fisiológicos por los cuales una variedad local de arroz, Nutriar, conserva un 30 por ciento más de proteína que los arroces comerciales. Esto sin perder rendimiento, con excelente calidad nutricional.
Esta variedad del cereal fue generada hace 20 años por el Programa Arroz de la Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales de la Universidad Nacional de La Plata (FCAyF, UNLP). Estaba dedicado en su momento al mejoramiento de la especie.
“Nos interesaba caracterizar los procesos que le permiten a esta planta tener un grano con alto contenido de proteína. También encontramos que ese rasgo no le quita rendimiento al cultivo. Esto con respecto a los arroces convencionales de consumo masivo”, relata Lucrecia Puig, becaria del INTECH y primera autora del trabajo. Lo importante es que Nutriar rindió 80 quintales por hectárea, cuando las tradiciones alcanzan los 90 quintales.
De acuerdo a los primeros datos a los que arribó el grupo de científicos, la clave está en la velocidad en que las plantas de esta variedad desarman el aparato fotosintético. Se convierte en fuente de nitrógeno para la fabricación de proteínas que, luego, se encuentran en el grano.